Baja en lugar de despido y sin antigüedad

Llevo 8 años trabajando para la misma empresa. Hace 5 años cambió de cif y de razón fiscal, (pero no de nombre comercial) y nos recortaron un trienio a la mayoría de empleados (obligándonos a firmar baja voluntaria) (los sueldos no se vieron modificados y los horarios tampoco).

En la actualidad, se va a abrir una nueva empresa en la cual quieren contar conmigo (como empleada) y me han dicho que voy a perder mi antigüedad y que la empresa inicial no me va a despedir sino obligarme a firmar baja voluntaria. Quisiera saber si es legal o denunciable.

También añado que llevo acumuladas vacaciones sin gozar ni cobrar de varios años. No porque me haya negado yo, sino mis superiores. ¿Qué procedimiento se puede llevar a cabo en esta situación?

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